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第一个菜就是豆角炖排骨,豆角选用的是陈星拿回来的黄金勾豆角,这种豆角只有在三江平原上长出来才够大够鼓够味,别说出省了哪怕离了黑土地都不行。
排骨倒没有什么稀奇的,但因为独特的烹制手法又加入了猪皮,使得这道炖菜的汤汁特别粘稠几乎达到了如同勾了芡的程度,排骨不是一般的入味。
第二个菜也足够特色,天凉了怎么能不吃杀猪菜呢?
做杀猪菜的肉是袁璟意亲自选的五花三层,酸菜是从楼下老邻居家里拿的老酸菜,那个发酵后的酸味可是外面买的袋装酸菜所不能比的,没有一丁点的臭味只有酸爽。
要不说袁璟意做饭够专业呢,咕嘟冒泡的酸菜端上来直接坐在酒精燃料炉上一点热量都不散失,其中的配料烀猪肝绝对不能切片,要不然下进去在里面时间一长就会影响口感,一定要手掰肝。
杀猪菜最重要的就是血肠了,全国各省都有猪红的吃法,但说句不夸张的,东北的血肠绝对是众多猪红吃法里上等讲究的。
比如蒙省的血肠,就会往里面放一些荞麦面然后蒸着吃像干粮一样,但东北血肠从接血到放料搅拌再到装灌每一步都很要求手法:就比如加水搅拌,血多了血肠就发硬易碎,水多了就不成型没口感,要做到粘嘴不粘牙的难度可想而知。
前文中也说过东北菜量大的由来,在家里做的话作为一个硬菜自然更不能抠抠搜搜,袁璟意这一锅杀猪菜给楼下老邻居留了一份,又给陈星老妈留了一分,这还有足足一小盆的量呢。
第三个菜就是林蛙炖土豆了,上秋的林蛙肚子里全是籽根本用不着怎么清理,唯一需要注意的就是大一点的最好在腿部放一下血,可以有效的去除异味。
林蛙这个菜的味道不好形容,会吃跟不会吃的差别也很大,有道是会吃的嘴对嘴,不会吃的先叨腿,啥也不是的一顿乱怼还进不去嘴。
陈星刚要动筷就被袁璟意拍了下手:“显着你手快了?忘了啥事没有?”经过袁璟意这么一说陈星还真想起来一样好东西,可以堪称灵魂小料。
只见陈星利索的拿下两根厨房门后挂着的干辣椒,这都是小园子里种出来的辣妹子辣椒,稍微熟大劲儿一点才摘下来晾干,陈星拧开燃气灶将辣椒放了上去,等到稍稍有一些焦糊就算是好了。
掐掉干辣椒的把儿,陈星攥着辣椒双手在杀猪菜上一拍一搓,烤得脆脆的辣椒应声而碎掉落到了杀猪菜里。
这酸菜汤你就喝吧
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